식품영양학과 식품에 사용되는 첨가물 - 당 성분

식품영양학과 식품에 사용되는 첨가물 - 당 성분

[식품영양학과] 식품에 사용되는 첨가물 - 당 성분.pptx

목차 1. 감미료 2. 천연감미료 -천연감미료의 종류 -천연감미료 식품 -천연감미료의 안전성 연구 3. 인공감미료 -인공감미료의 종류 -인공감미료를 일체 첨가하지 않은 식품 -인공감미료의 안전성 연구 4. 참고자료 본문 감미료 감미료란? 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로, 음식을 더 맛있게 해주는 대표적인 맛 증진제이다. 식품을 조리하거나 가공할 때 감미료를 사용하게 되면 음식의 맛과 향이 향상된다. 천연감미료로서는 설탕과 꿀이 대표적이지만, 이 밖에 포도당 과당 이성화당 엿 젖당 감차(甘茶) 감초(甘草) 등이 있다. 동양에서 오래 전부터 사용되어 온 감미료는 엿이다. 엿은 엿기름과 녹말로부터 제조한 것으로 온화한 단맛을 가지고 있고, 과자류의 감미료로서 물엿의 형태로 널리 사용된다. ▶천연감미료 - 식품에 감미를 부여할 목적으로 첨가되는 식품 첨가물 중 화학적 합성품 이외의 것을 가리킨다. ▶인공감미료 - 식품에 설탕대신 단맛을 내기 위해 첨가하는 첨가물이다 키워드 성분, 첨가물, 식품영양학과, 학과, 사용