육류 조리시 변화

육류 조리시 변화

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본문 1. 육류의 구조 및 숙성 1)구조 (1)근육조직 ①횡문근 - 골격근, 흔히 고기라고 부르는 부분 ②평활근 - 내장기관을 구성, 불수의적으로 수축 ③심근 - 심장을 구성 (2)결합조직 ①콜라겐 - 백색의 교원성 섬유 ②엘라스틴 - 황색의 탄력성 섬유 하고 싶은 말 A+ 레포트 입니다. 잘 참고하셔서 좋은 결과 있으시기 바랍니다.^^ 키워드 육류, 조리시, 조리, 변화